Kestävää ruokaa ja kasvua Hämeessä

Blogi hämäläisestä ruokaketjusta kehittäjien silmin.

maanantai 14. marraskuuta 2016

Matkaraportti elintarvikeyrittäjien ammattimatkasta 10.–11.10.2016 Kanta- ja Päijät-Hämeessä

Tiedolla ja osaamisella kasvuun – elintarvikealan yhteistyöhankkeen elintarvikeyrittäjien ammattimatkalla tutustuttiin alan toimijoihin Kanta- ja Päijät-Hämeessä. Matkakohteet olivat maakunnille tyypillisiä erikoiskasvi-, marja-alan, vilja-alan, lihan- sekä kalanjalostuksen yrityksiä, maatilapohjaisia, pieniä sekä keskisuuria yrityksiä. Matkalla oli mukana 11 yrittäjää Kanta- ja Päijät-Hämeestä, Pirkanmaalta sekä Varsinais-Suomesta. 

 Kankaisten Öljykasvit Oy http://www.virgino.fi/

Kankaisten Öljykasvit Oy on perustettu vuonna 1994 hämäläisten viljelijöiden toimesta.  Yritys laajeni, kun omistajiksi tulivat Karl ja Jan Fazer vuonna 2005. Navetassa sijainnut puristamo jäi pieneksi ja uudet toimitilat valmistuivat vuonna 2007 Rastinkankaalle Janakkalaan. Kankaisten Öljykasvit oy on ollut alusta lähtien mukana aktiivisesti tutkimus- ja kehitystoiminnassa. Kankaisten Öljykasvit Oy valmistaa Virgino-rypsiöljyjä. Raaka-aineena käytetään kotimaista rypsiä, joka tulee pääsääntöisesti 100 km säteeltä. Luomurypsi tulee koko Suomen alueelta.  Valmistusmenetelmänä on hellävarainen kylmäpuristus, jossa öljyn luonnollinen molekyylirakenne, rasvahappokoostumus, vitamiinit, luonnon antioksidantit ja lesitiini säilyvät. Puristusmassa kuivataan eläinten rehuksi. Virgino-öljyjä myydään valtakunnallisesti kaikissa kotimaisissa kauppaketjuissa.



HE-VI Hasila harjoittaa hedelmien, salaattien ja vihannesten tukkumyyntiä sekä kuorii, paloittelee ja pakkaa perunaa ravintoloille ja suurkeittiöille. Viljelyssä on 60 ha perunaa ja kaikki peruna menee yrityksen omalle kuorimolle, perunaa myös ostetaan kuorimon tarpeisiin. Perunat säilytetään ennen kuorintaa laatikkovarastossa, jonka lämpötila on 4 astetta. Viljelyksessä on neljää eri peruna lajiketta. Samassa pihapiirissä toimii Myllyn kuppi & kakku, joka toimii kahvilana ja lounaspaikkana sekä tarjoaa pitopalvelua.



Tuulosrievää on ensimmäisen kerran leivottu jo vuonna 1984. Aluksi leipää myytiin toreilla ja myöhemmin niitä alettiin toimittaa kauppoihinkin. Nykyisiin tiloihin Tuulosrievä muutti vuonna 1995. Vuonna 2014 leipomotoiminta siirtyi Sirkku ja Ilmo Tasalalle. Leivät ja muut tuotteet valmistetaan käsityönä. Leipiin ei käytetä mitään säilöntä- tai lisäaineita. Leivät paistetaan puulämmitteisissä leivinuuneissa, joiden lämmitys alkaa jo edellisenä päivänä. Leipiä ja pullapitkoja toimitetaan eri kauppoihin Lahden, Hämeenlinnan, Helsingin ja Tampereen välille. Tuotteita saa myös leipomon itsepalvelumyymälästä, joka on avoinna 24 h. Itsepalvelumyymälässä on laajin tuotevalikoima. Leipomon pihapiirissä toimii kesäisin aittakahvila ja  kirpputori. Lisäksi leipomorakennuksen yläkertaan on tehty kesäkäyttöön kokoustila.Vaaleita ruokaleipiä ovat ruisvehnä, kauravehnä, piimälimppu ja juusto-oreganoleipä. Tummat ruokaleivät ovat 100% ruisleipä ja jyvä-siemenleipä. Ruisleipien taikinaan käytetään n.80 vuoden ikäistä karjalaista juurta. Kahvileipänä on lettipulla, joka leivotaan punaiseen maitoon ja aitoon voihin.

Kuusamon mansikkatila http://kuusamonmansikkatila.com/

Kuusamon mansikkatila on perinteikäs marjanviljelytila, jossa on viljelty mansikkaa vuodesta 1980 lähtien. Jatkojalostus alkoi 90-luvun alussa. Jatkojalostustilat valmistuivat vanhaan navettaan vuonna 1994. Aluksi valmistettiin kolmea erilaista mehua sekä mansikkahilloa. Mehut valmistetaan höyrykeittimillä. Nykyisin tuotteita on noin 30 erilaista, joissa käytetään suomalaisia puutarha- sekä luonnonmarjoja. Mansikat ja vadelmat ovat tilan omaa tuotantoa. Mansikkaa tilalla on viljelyksessä n.8 ha ja vadelmaa n.1 ha, lisäksi tilalla viljellään hernettä n. 4-5 ha alalla, myös aroniaa ja muita vihanneksia on viljelyssä. Myymälätila valmistui vuonna 2001 ja aluksi se toimi vain kesäsesongin ajan. Vuonna 2013 lähtien myymälä on ollut auki myös ennen joulua joulumyymälänä. Joulusesongin ajaksi tuotevalikoima kasvaa viidellä erilaisella jouluglögillä.


Keinuhongan tila  http://www.keinuhonka.fi/

Keinuhongan tila sijaitsee Padasjoen Auttoisilla, ja se on erikoistunut pihvikarjanlihan tuotantoon. Eläinten rehu viljellään kaikki itse ja tilan peltopinta-ala onkin yli 300 ha. Tila on sopimustuottaja, mutta se myy myös itse osan lihasta ja jalosteita suoraan kuluttajalle suoramyyntinä.
Vuonna 2012 pihapiirin vanha navetta remontoitiin sisustus- ja lifestylemyymälä Suvimarjaksi. Vuotta myöhemmin yläkerran tiloihin valmistui lähiruokamyymälä, josta saa tilan omia lihatuotteita, myllytuotteita, siidereitä ja olutta sekä muiden tuottajien lähiruokatuotteita.



Päivän päätteeksi tutustuimme Päijänteen rannalla Asikkalassa sijaitsevaan koulutus-, loma- ja juhlakeskus Lehmonkärkeen, missä myös nautimme maittavan illallisen ja yövyimme hyvin varustelluissa mökeissä.

Matkailutoiminta Lehmonkärjessä alkoi vuonna 1967 kesämökkien vuokrauksella. Nykyään Lehmonkärki toimii ympärivuotisesti monipuolisena matkailupaikkana, keskittyen yritysmyyntiin ja kesällä yksityisiin mökkivuokraajiin. Lehmonkärjen ravintolat ovat tilausravintoloita, mutta tilauksia järjestään niin pienille kuin isoillekin ryhmille.  Keittiössä hyödynnetään erityisen paljon lähellä tuotettuja raaka-aineita. 


Sysmän Luomuherkut Oy http://www.sysmanluomuherkut.fi/

Matkan toisen päivän aloitimme tutustumalla Sysmän Luomuherkkuihin. Idea myslin jalostamiseen tuli 1999, kun luomuviljasta maksettiin huonoa hintaa. Tilalla viljellään viljaa noin 30 ha alalla ja sitä myös ostetaan Helsingin Mylly Oy:ltä, joka myös valmistaa luomuhiutaleet mysliin. Luomuyrtit ja -kuivahedelmät tulevat ulkomailta. Työntekijöitä tilalla on 2 ja tarvittaessa muutama osa-aikainen. Mysliä valmistetaan puolentoista viikon jaksoissa, jonka jälkeen mysli menee suursäkeissä pakkaamoon, josta tuotteet lähtevät suoraan kauppoihin myyntiin. Yrityksen tuotteita kahden erilaisen myslisekoituksen lisäksi on viljapihviseos, sipulikeittoseos sekä kasvisliemijauhe.


Vuohelan Herkku Oy https://www.vuohelanherkku.fi/

Kuulimme yritysesityksen sekä söimme lounaan yrityksen kahvila-ravintola-leipomossa la Kar de Mummassa. Vuohelan Herkku Oy on perustettu vuonna 2003 ja yritys on erikoistunut gluteenittomiin leipomotuotteisiin.  Idea yrityksen perustamiseen kumpusi omistaja sairastumisesta keliakiaan. Tattarilimpusta tuli heti Vuoden 2003 gluteeniton tuote.  Vuonna 2007 yritys muutti Joutsasta Hartolaan isompiin tiloihin. Vuonna 2009 Farina-tuotemerkin jauhot ja jauhoseokset tulivat osaksi yrityksen tuotevalikoimaa. Vuonna 2010 Vuohelan Herkku valittiin vuoden gluteenittomaksi yritykseksi. Lisäksi yrityksen omistaja on palkittu moneen eri kertaan yrittäjänä. Yrityksellä on selkeät arvot; herkullinen maku ja tuoreus, turvallisuus ja laatu sekä monipuolisuus.

Yrityksen motto onkin ”Jokaisella on oikeus maistuvaan leipään.”.

Lähiruokatori Heila http://heilan.fi/

Heilan lähiruokatori on toiminut jo kahdeksan vuotta Heinolan moottoritien varressa. Toimitusjohtaja Minna Ikonen kertoi, että he kutsuvat itseään mielellään tuottajatoriksi. Myymälän tuotteista suurin osa tulee läheltä, mutta kauempaakin tulee tuotteita. Heila haluaa pysyä suomalaisten pientuottajien myyntikanavana. Yrityksen arvoja ovat mm. juurevuus, hyvä maku, suomalaisuus, korkea laatu. Laadukas lihatiski on kaupan vetonaula, tämän jälkeen tulevat kaupan muut tuotteet ja ravintolapalvelut. Heilan yhteydessä toimii myös oma viinitila ja panimo.


Dorrit-Tuotteet Oy http://www.dorrit.fi/

Dorrit-Tuotteet on perustettu vuonna 1993 ja aluksi se toimitti tuotteitta tukkutoimituksina ravintoloihin ja kauppoihin. Tuotantotilojen yhteyteen perustettiin myöhemmin pienmyymälä. Nykyisin 90% kaikista tuotteista myydään oman myymälän kautta. Myymälä on avoinna vain perjantaisin ja lauantaisin, koska tuotteet valmistetaan alkuviikon aikana ja näin tuotteet ovat mahdollisimman tuoreita, kun ne myydään asiakkaille. Yritys valmistaa kylmä- ja lämminsavutuotteita perinteisesti savustamalla. Savustettujen tuotteiden lisäksi valmistetaan myös erilaisia terriinejä, graaveja, rullia, salaatteja yms.


Maatila-Liha Meronen http://www.maatilalihameronen.fi/

Maatila-Liha Meronen on jo 23 vuotta jalostanut lihasta erilaisia tuotteita. Vuoden 2012 alussa valmistuivat nykyaikaiset tuotantotilat Lahden Sopenkorpeen. Lihatuotteissa käytetään kotimaista lihaa, joista sika tulee omasta sikalasta. Valikoimaan kuuluu muun muassa erilaisia makkaroita, palvia, leikkeleitä, nakkeja yms. Yritys tekee myös rahtivalmistusta.

Tuotteita myydään omasta Orimattilan myymälästä sekä lähialueen S- ja K-ryhmän kaupoista. Kiireisimmät sesongit ovat joulu, juhannus ja pääsiäinen. Tuotteiden jakelu kauppoihin on ulkoistettu, tuoretuotteet jaetaan itse lähiammattikeittiöihin.


Kirjoittajat Leena Luoma ja Sanna Lento Hämeen ammattikorkeakoulusta